只要是常喝白茶餅、拆過(guò)白茶餅、完整喝完一個(gè)白茶餅的茶友，一定有這么一個(gè)經(jīng)驗(yàn)。
真不是“黑心”
常規(guī)白茶餅都有一塊很硬、較黑暗、很丑陋的地方，餅背面的餅窩中心位置(當(dāng)然特殊的輕壓、微壓、手撕餅除外)。
它有著緊實(shí)、較硬、暗黑、亮潤(rùn)、外觀會(huì)讓人初始時(shí)覺(jué)得不討喜，甚至說(shuō)它很丑，估計(jì)也有不少茶友，喝到這里，就棄之不理、束之高閣，甚至扔掉了。
如果因?yàn)樽约旱牟皇熘?、不?huì)拆解、不會(huì)沖泡而浪費(fèi)掉，那真是遺憾、惋惜、為好白茶餅叫屈哦。
餅自風(fēng)情
首先，白茶餅，不同于散茶，有著區(qū)別于散茶的特色和韻味，且不說(shuō)便于運(yùn)輸、存放、節(jié)約空間，就是它圓如月輪的秀美意味、飽滿充盈的成熟氣息、經(jīng)年存放后的花蜜香味、光陰沉淀后的醇厚甘糯等等，都有著與散白茶不同的韻和風(fēng)雅。
其次，堅(jiān)實(shí)的部分，總是給人以支撐、承載、地基、基礎(chǔ)、框架、骨架的厚重、踏實(shí)之感。也確實(shí)，任何一餅茶的餅窩部位，都受擠壓揉炙烤最重，經(jīng)歷過(guò)風(fēng)雨，自然能撐起一片天空，樂(lè)見(jiàn)彩虹。
再次，茶人感受并領(lǐng)略著白茶的不同形制，也品味著它所有的風(fēng)情，或淡或濃，或含蓄或熱烈，或青澀或成熟，或陳醇或糯甘。。。這是惜茶、包容、接納、開(kāi)放、平和的茶人心性和態(tài)度。
最后，你給它細(xì)致心情，它還你柔情蜜意、濃郁的茶香、甘甜醇厚稠糯的湯感，甚至還有時(shí)光雕琢后的陳香棗味。有著花香、果味、大自然森林般的樹(shù)木森然、充滿著大地食物的氣息。
事出有因
其成因，就是壓餅過(guò)程中，餅背面是師傅使其成為餅型時(shí)著力的地方，而那個(gè)餅窩部位則是布袋挽起一團(tuán)而后受壓力擠占的空間。此部位，壓力最重、含水量高、茶葉細(xì)胞被破損最重、茶鮮葉內(nèi)果膠等成分析出最多、再干燥過(guò)程中受溫較多，因而此處顯得緊實(shí)、暗黑、亮潤(rùn)。
自然，也就明白了，此部位的茶味滋味，是濃郁、醇厚、口感最重。也最容易出現(xiàn)較高的甘甜、棗香味、糯味。
因其特色，自然沖泡、品飲又與餅的其它部分不同。
拆解，易細(xì)致閑心，庖丁解牛般的嫻熟，最是那溫柔一刀刀的梳理，才能收獲片片風(fēng)情。能成片，盡量少成塊。只因片薄易沖泡、塊狀難浸潤(rùn)。
蓋碗工夫泡
取5克餅窩成片狀白茶，準(zhǔn)備好110-130ML蓋碗，純凈水或喜歡的泉水沸水，茶濾、公杯、品杯等。
連續(xù)三日，茶百科人各種試白茶餅此部位的沖泡手法，認(rèn)為沸水，每道水較平常泡白茶浸潤(rùn)時(shí)間稍長(zhǎng)5-10秒鐘、茶濾網(wǎng)過(guò)濾茶渣后的茶湯最甘甜、醇順糯、香高、耐泡。
每次，都是在五六道水之后，茶葉才充分浸潤(rùn)完全，有慢慢舒展開(kāi)來(lái)的葉和梗。因?yàn)椴枞~較緊結(jié)，前五六水，即使稍悶泡，也不會(huì)苦澀，而是清甜、鮮爽、香味高。此時(shí)我稱(chēng)它為第一階段。
然后10道水左右時(shí)，緊結(jié)的茶葉才完全被浸潤(rùn)透，此時(shí)，如果你把蓋碗中的茶葉用茶針?lè)珠_(kāi)，會(huì)發(fā)現(xiàn)其間甚至還有部分茶葉未經(jīng)受水，而是干燥的。
在這第二階段，沸水沖泡，可稍出湯快些，較第一階段悶泡時(shí)長(zhǎng)縮短5秒左右，因?yàn)橐恢笔欠兴疀_泡，茶味變得濃郁、蓋香溫聞和冷聞明顯不同，如果茶品質(zhì)高、味足，那么此時(shí)蓋冷后聞香非常的濃郁持久，足以讓你驚訝。
其后，就是10道湯后，我稱(chēng)為第三個(gè)階段，茶葉本身的原始葉香、木質(zhì)味、糯味或棗香變得更多，變化更多，不同的水溫、不同的沖泡時(shí)長(zhǎng)、不同的注水等等，都會(huì)有不同的表現(xiàn)為你。細(xì)細(xì)品味，能感受到茶所處的山場(chǎng)、地土氣息。最本真的呈現(xiàn)，都在此時(shí)一一為你演繹著、變幻著。雖然味淡了，但它會(huì)更甜、更接近大自然的原始況味。
煮泡法
無(wú)論是先泡一個(gè)階段或二個(gè)階段再煮，還是直接取茶煮，都建議你5克的量，300-400ML的水，燒開(kāi)后即投茶，然后沸騰一會(huì)，待湯色金黃亮、橙黃亮、或橙紅明亮?xí)r關(guān)火稍待，出湯品飲即可。
如果涼水投茶，一般茶友較難把握滋味，要么淡要么濃苦。而熱水煮茶，能更醇順、甘柔、少苦澀、鮮爽、細(xì)膩。
與工夫泡法相比，白茶餅窩緊實(shí)的部位，也確實(shí)更適宜煮飲。茶葉慢慢舒展，此部位較高果膠與糖分的物質(zhì)，更易析出，且增加茶湯的稠滑度。
也因?yàn)楹芏嗖栌延X(jué)得用蓋碗工夫泡它時(shí)，湯味淡，多會(huì)重手法悶泡，稍不留神，就會(huì)濃苦，本來(lái)就外觀顏值低的打分，此時(shí)，更會(huì)受此滋味的影響，而對(duì)它摒棄十分。
因不識(shí)茶、不會(huì)沖泡，把本該屬于它的精彩演出，變得草草收?qǐng)觥Ⅶ鋈恢x幕。茶和人，皆神傷。負(fù)了茶，費(fèi)了情，涼薄了一段光陰。
注：文中沖泡過(guò)程茶為茶百科2018年高山壽眉餅 餅窩部分。
